Eierschwammerlsuppe mit Süßkartoffeln

20. August 2018

Eierschwammerl, Pfifferlinge, Rehling, Reherl, oder Eierschwämmli. Ich hoffe mit dieser Aufzählung das Wort im deutschen Sprachgebrauch abschließend bedient zu haben. Aber gleich wie wir sie nennen möchten, alleine der Duft nach Wald ist einzigartig und sie im Wald zu suchen ein riesen Spaß für Groß und Klein. Zubereitet sind sie, egal in welcher Form, ein absolutes Highlight.

glutenfrei
vegetarisch
AIP
getreidefrei
milchfrei
eifrei
vegan
nussfrei

Eierschwammerl-Suppe mit Süßkartoffeln

Zutaten

150 g Eiserschwammerl
300 g Süßkartoffeln
1 kl Zwiebel
Olivenöl
1/2 l Wasser
Salz
1-2 Knoblauchzehen
2 EL frische Kräuter Thymian, Oregano, Majoran
1 Stämmchen Rosmarin
80 ml Kokosmilch
1 TL Pfeilwurzelstärke
2 EL frische Petersilie

Kochzeit

20 Minuten

Portionen

Bewerte das Rezept

Zutaten

150 g Eiserschwammerl
300 g Süßkartoffeln
1 kl Zwiebel
Olivenöl
1/2 l Wasser
Salz
1-2 Knoblauchzehen
2 EL frische Kräuter Thymian, Oregano, Majoran
1 Stämmchen Rosmarin
80 ml Kokosmilch
1 TL Pfeilwurzelstärke
2 EL frische Petersilie

Kochzeit

20 Minuten

Portionen

Bewerte das Rezept

Anleitungen

Die Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Eierschwammerl waschen, grob schneiden, die Zwiebel feinhacken und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anschwitzen, die Eierschwammerl kurz mit den Zwiebeln mit dünsten.
Wasser in einem Topf aufkochen, Eierschwammerl, Zwiebel, Rosmarin und Süßkartoffel dazugeben, salzen nach Geschmack, und mit Knoblauch und Kräutern abschmecken (falls du getrocknete Kräuter verwendest, einfach nach Geschmack würzen, da diese oft wesentlich intensiver sind). Die Suppe solange kochen, bis die Süßkartoffeln und die Eierschwammerl weich sind.
4-5 EL der Suppe entnehmen, zur Kokosmilch geben und mit der Pfeilwurzelstärke verrühren. Alles in die Suppe gießen, - gut verrühren, Petersilie darüber geben und servieren.