Paleo-Palatschinken mit Nußfülle

Einer meiner ersten Paleo-Rezeptversuche waren, "Paleo-Palatschinken". Als Paleo-Neuling, wusste ich nicht so genau, wie ich das angehen sollte und welche Zutaten, in welcher Menge ein zufriedenstellendes Ergebnis erzielen würden. Ich hatte nicht die leiseste Ahnung über die Backeigenschaften von getreidefreien Mehlen, und ich kannte nicht einmal den Unterschied zwischen Mandelmehl und gemahlenen Mandeln. Für mein erstes Palatschinken-Rezept habe ich mich für gemahlene Mandeln, vermischt mit Eiern, etwas Backpulver und Mandelmilch entschieden. Das Ergebnis war fragwürdig! Größtenteils landeten Palatschinkenfetzen auf den Tellern. Meinen beiden Männern zuhause wurde die Ehre zuteil meine ersten Gehversuche in der "Paleoküche" zu verspeisen. Höflich wie sie beide sind, haben sie das auch getan, allerdings war ihnen die mangelnde Begeisterung eindeutig anzusehen. Ich habe diese stille Kritik angenommen und mich motiviert gefühlt, dieses Rezept weiterzuentwickeln, zumal es offensichtlich war, dass diese Palatschinken ein Flop sind. Nach einigen Versuchen hat es dann auch geklappt, und ich habe das offizielle „go“ für mein „Paleo-Palatschinken/Pfannkuchen Rezept“ durch meine beiden schärfsten Kritiker bekommen. Somit präsentiere ich euch ein Paleo-Palatschinken-Rezept mit Qualitätszertifizierung!